雙色吐司~南瓜&甜菜根協奏曲

做過吳寶春金牌吐司後

以他的配方作變化

水手高粉300克+酵母3克+鹽3克+紅糖30克+油脂10~15克+奶粉(可加，可不加)

(我不太用奶油，總將奶油置換為家裡現有的葡萄籽油或玄米油)

甜菜根100克+水100克1:1打成甜菜根汁(共200CC)

蒸熟南瓜約80克+雞蛋一個+水(共計200克)

甜菜根(南瓜)液體+酵母~美善品30秒/37度/速度3

入麵粉~美善品30秒/速度0-3-6混合

入鹽~美善品2分/鎖鍋/揉麵糰

取出揉好麵糰整圓形

發酵至兩倍大(手指沾高粉輕壓一個小洞不回彈即可)

押出空氣，兩色麵糰均分兩份

整成圓形蓋上擰乾濕不醒20分

擀麵糰(麵皮寬度同吐司模寬度)

實在很不會擀麵糰

擀不出我要的方形

勉強將兩張麵皮拉在一塊兒

再擀一次捲起來放入12兩吐司模

發酵至八九分放入預熱210度烤箱烤40分

(我的烤箱好像都要加個十幾二十分，時間接近時要做檢視)

不常做吐司

我做一份300克的麵粉，都無法烤出填滿吐司模的漂亮吐司

目前還在抓需要幾克的麵糰才能剛好填滿12兩吐司模

到臉書社團去發問

馬上得到答案

下次再來試湯智翔的方法

 一條舖了一層餡料(蔓越莓、香柚果乾+核桃、乳酪)

這兩個顏色配得真漂亮

另一條就單純點吧..

吐司模與麵糰量的計算方法

http://blog.xuite.net/witchreiko/tyuubou/16896917

• 湯智翔 450g或300g 先開下火，等麵糰烤到八分滿後，在開上火壓爐蓋
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  湯智翔 如果上下火同時開，麵糰不夠自然就烤不滿

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  Terry Mao 這已經差不近滿模了,太滿的吐司有方角會不好看,若是丙級考會是缺點. 300克的麵粉量做12兩帶蓋吐司算標準啦,加減10%都可接受.若是用450克的麵粉量做12兩帶蓋吐司,那吐司邊會太厚太扎實了(我試過420克),有興趣可試試.

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  詹雅涵 我帶蓋也都是用約300~320g的麵粉烤耶！^^

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  周惠育 我是用320g麵粉,常常烤時都會滿出來(有加蓋)

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  官佳宜 2次發酵最好發到9分滿再烤，會比較漂亮

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  劉景仁 濕性材料過多，導致支撐力不足，時間過久，導致矮化

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  Chang Yen Wang 12兩用300g的粉絕對夠問題應該出在做麵糰的過程

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  周虹均 12兩吐司模的麵團量約520克才能成圓頂吐司

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  林靜怡 本來我也用300也都不滿，前天改420近滿喔!還不錯

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  周虹均 是總麵團重！320g粉打成麵團多重？

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  Junmove Chen 發久一點再烤

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  William Chu 450g