小美50度溫控豬肉跑活水

買肉回來會先做去血水的處理，以前丟到鍋裡，瓦斯一開，水滾幾滾，泡沫撈一撈再沖洗，什麼遇高溫蛋白質會馬上凝固..這些的常識都不懂，就當了幾十年煮婦了，但無須為過去懊惱，學習永不嫌遲的，什麼時候學到了，就什麼時候開始。

豬肉跑活水，現在有小美很方便，設定15分鐘50度，不用顧爐火，也不必拿溫度計測溫度到了沒或超過了沒，更不擔心忘記了爐子上正在進行豬肉跑活水這檔事。

你看看才15分鐘就這麼多泡沫，忘了拍洗好的照片了。
從我處理的經驗，豬肉的不同部位，會釋放的血水與泡沫都不一樣，這塊俗稱老鼠肉，一般時候我不喜歡買它，這是媽媽買來的。這是我洗到算蠻髒的一次，我重複進行兩次，才覺得OK，還好有小美幫我，只要一指神功，不會太麻煩。

那到底這樣做有效嗎?

當然有效，我超怕肉臊味，這樣清洗過，不會吃到肉臊味。
小美設定時間15分/溫度50度/速度3~4(用網鍋)；無網鍋速度1反轉

其實這個設定我會視不同情況調整，要看經驗，像這塊肉我用網鍋，平常其他部位不一定會用網鍋，有的一次就好，有時候洗兩次，有時候時間拉長些，反正就是經驗啦!

感謝小美為我帶來的很多便利與健康。

沒有小美的朋友，沒關係，只要有耐心有時間一樣可以處理得很乾淨。

今天學到新東西，小撇步，很讚~
我們每日要吃食物，無非是希望吃得健康又營養，花些時間在上面是必要的，祝福大家喔！
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什麼叫做"跑活水"？想煮出清爽不帶腥味的豬肉，就得學會正確的跑活水步驟~
豬肉會有腥味，通常是因為淋巴和血水的殘留，故常見的東坡肉、蒜泥白肉、炸排骨等，就是利用滷或炸的烹調手法，以減低豬肉那股會讓人不悅的味道，或者用蔥、薑、蒜、椒，這些辛香料來增香或壓味。
正確的跑活水步驟
1. 一個大的煮湯鍋，豬肉放入，冷水淹過豬肉即可（一定一定要用冷水）
2. 用最小最小的文火煮，約30分鐘後，水還是溫溫的，不過鍋內的水已變混濁、表面浮有油脂雜質，就是血水和淋巴已被煮出
3. 把豬肉的表面用冷水稍微沖洗，就完成跑活水排除血水和腥羶味，可以正式動手料理豬肉了
絞肉如何去腥
用小火慢炒絞肉，直到出水後，將混濁的水倒掉，再用冷水稍微沖洗絞肉
為什麼不能用大火和熱水？
豬肉表面遇高溫時，蛋白質會馬上凝固、細胞孔閉合，造成雜質和異味被鎖在肉裡。另外，如果把水煮沸，肉裡的鮮味就煮出來了，所以只需加熱至溫水即可。
小撇步
豬肉跑活水時，可在冷水裡加入少許的茶葉，可增添清香味並軟化肉質。

今天學到新東西，小撇步，很讚~