含笑食堂EP9~紅燒肉

 

跟著含笑食堂的作法照做一次

用糖炒色

豬肉果然色澤漂亮又透明

光看就覺得好吃

蔥段香料爆香也增加許多香氣

這是之前沒試過的

以前都是直接丟進滷鍋裡就開始滷起來

不同作法吃起來滋味也不同

覺得是自己還蠻成功的一次紅燒肉

說到每一家都有每一家特別的料理特別的味道

茉莉家呢？

我不知道自己的拿手菜是什麼？

家裡三個男生根本不在意茉莉有沒拿手菜

也說不上來媽媽有拿手菜（也就是說沒有啦）

茉莉很喜歡嘗試各種不同作法的料理

做菜也沒一定的品質

到底我的餐桌有什麼樣的滋味能留在家人心裡呢？

 

材料：
帶皮五花肉600g，青蔥6支，蒜頭5瓣，
紅辣椒2支，老薑1小塊（約3-4片），八角。

調味材料：
醬油、水、米酒、冰糖、麥芽糖

作法：

1. 五花肉洗淨，仔細拔除表皮細毛，切成大方塊，以紙巾擦乾備用。

2. 青蔥輕拍後切段、蒜頭拍碎、紅辣椒剖半、老薑切片。

3. 取一深鍋，將五花肉塊豬皮朝下放置，中火乾煸，
待豬皮呈現金黃色後翻炒，直至肉塊四面略呈焦黃色後取出。

4. 以原鍋爆香青蔥、蒜頭、老薑、紅辣椒、八角，
略炒之後加入冰糖，轉小火輕輕拌炒至冰糖呈琥珀色。

5. 由鍋邊嗆入米酒，與鍋中香料、焦糖拌勻。

6. 將炒過的五花肉重新加入鍋中拌炒至上糖色，
醬油與水一比一加入鍋中需淹蓋五花肉。

7. 小火慢燉一小時。

8. 加入一小匙麥芽糖，小火燜五分鐘。

含笑食堂料理關鍵：

1. 以煸炒過五花肉的原鍋爆香辛香料，一則可以減少用油，
二則炒肉的精華、焦香全留在鍋底，棄之可惜。

2. 炒糖色請勿過度拌炒，以免糖粒結晶，且只能炒至琥珀色，
千萬不可炒至焦糖色，以免後續持續加熱易產生苦味。

3. 起鍋前加入一小匙麥芽糖，可使糖色更能巴在肉塊上，
益顯金黃色澤，口感也將更細緻而層次豐富。

資料來源：風箏部落格

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• 留言者: 私語
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• 日期: 2013-05-28 08:44:48

:最好的滋味就是你的"用心""愛心"

       我好喜歡看這一部戲也許我爸爸也是廚師戲裡可以找回對小時候爸爸對我的疼愛

[版主回覆05/28/2013 23:19:33]

含笑食堂不錯看

看戲啊，很多時候都會有我們的投射在上面

食物料理，不管如何，心一定要在的