就愛做韓式泡菜

知道ㄢ蒂做泡菜

就在我說只能望菜興嘆之後

又一次無計畫的說做就做

連著兩週做泡菜

今年做了三種不同配方的泡菜

比照去年ㄢ蒂教的口味今年加了南瓜泥一起拌糯米糊

今年糯米糊用糯米煮粥下去打

楊慧珍 的配方也做了些

林芝筠介紹的方式也不放過

每次做泡菜都會覺得還可以怎樣會更好

看到新配方又會忍不住要試試看

其實茉莉吃得不多

儒爸又不吃

阿儒少量

但自從學會做韓式泡菜

一到季節自動被制約

總不怕麻煩一定要做泡菜

感謝朋友們分享的方法

讓我的動手做料理更為有趣
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初學的方法如下：

1、 山東大白菜半顆（切對半）不要把葉子撕開（要整叢），洗好要瀝乾，不要有生水的水分，用冷開水沖過再瀝乾。

2、 先以海鹽醃一小時（一葉一葉抹鹽，尾端葉不要抹鹽（少許））（重壓使其出水）；胡蘿蔔一樣以海鹽醃

3、 醃一小時再擠乾水分（大白菜）

4、一葉葉抹上泡菜醬，蔥段放入剩下的醬料

4、 泡菜與胡蘿蔔參差裝入罐

PS：泡菜入罐

夏天室溫12小時以上自然發酵

冬天室溫24小時以上自然發酵

因為自然發酵所以含有乳酸菌

★切忌一定不能有生水入罐

泡菜醬

韓式辣粉70g+蒜泥100g+青蔥段15段（3公分）+冷開水70CC+魚露2小匙，以上調勻

第二年自己加了蘋果泥

比第一次做香甜

12月 22 日於 3:10 PM

調味料我以五斤的量六兩鹽

糯米粉一碗三碗水攪拌放進電鍋。外鍋放八分杯水。煮好後。把它攪拌成糊狀不能有顆粒。放涼（完全冷卻後

加進：一碗蒜泥 。一碗韓國辣椒粉

一碗魚露。一大匙的二沙糖

薑泥和蔥絲還有蘋果泥或梨子泥
蒜泥1 :韓國辣椒粉1:魚露1:糯米粉1:水3

全部加一起拌勻

紅白蘿蔔絲要加的話也是要抓鹽軟化

洗淨就可加進

若加韭菜就洗淨切段

醃漬白菜應該就用妳方式就ok

我是醃足十二小時。還漸近加壓石頭

所以我泡菜非常耐煮

我還會漂洗到。能吃到大白菜的甜

在用石頭壓乾

還有若急著吃。調味料可放進一罐養樂多。加速發酵。放一晚上就發酵入味了

在冷藏保鮮

珍媽方法如下

山東大白菜3顆 韭菜一把    大蔥一把 洋蔥一顆 芹菜一把 大紅辣椒6條

配菜的部份全部洗淨切段瀝乾備用

    紅蘿蔔一條    白蘿蔔一條    切絲先用2T鹽浸泡1小時軟化後擠乾水分備用

糯米6T加1.5杯水放電鍋先煮熟放冷備用

醃料: 蒜頭7瓣 老薑8片 蘋果2顆 冰糖半杯 海鮮粉3t 魚露150g    蝦醬100g

醃料的部份先處理切細放入攪拌器加入糯米粥一起打成泥狀

韓國辣椒粉350g先用150cc冷開水泡溼

作法: 大白菜從中間切5公分然後用手扳開，不要直接用刀切開喔，

          菜不用洗直接抹上鹽巴，每一層都要仔細抹勻(鹽跟白菜的比例是10:1)

         所以這裡我用440g的鹽巴，全部抹勻直到鹽巴用完。

        一個小時後菜已稍微軟化後，將白菜放入桶中，

        記得切面朝上，這樣才醃的均勻，最後放上一個淺盤壓在最上面，在上面壓上重物

       用漸進式的壓他，也就是說慢慢增加重量，然後壓12小時讓它出水。

      壓好後取出洗去鹽分(試自己喜好的鹽度)，最後一次用飲用水再洗一次，然後擠乾水分。

     醃料拌成泥後加入所有配菜攪拌均勻(用手不停的攪拌搓糅它使他們入味，記得戴手套喔)

     然後一層菜葉一層醃料，全部抹勻後從頭的部份往葉片尾端捲去， 然後放入適當乾燥的容器中

    最後將剩下沒用完的醃料均勻的覆蓋在泡菜上面，

    全部完成後密封起來室溫放1~2天發酵微酸後就可食用了，此時要移入冰箱才不會發酵過度

林芝筠分享如下

材料:山東大白菜1900克，洋蔥三顆約550克，黑柿蕃茄4個約900克，韓國辣椒粉100克，大蒜80克，海鹽30-40克，白醋15克

作法：1 將蕃茄、洋蔥、大蒜放入鍋內，以7秒/ 速度5切碎

2 再加入辣椒粉，以三秒/速度三攪拌

3 將洗浄的大白菜切段放入大容器𥚃，倒入已拌好的1、2步驟之調味料，拌勻即可放入乾淨容器裡，放入冰箱冷藏，三天後即可食用