在我宣布說要醃梅子時已經是清明節後了
在場的人都不看好
因為有此一說～『脆梅要在清明節前醃製才會脆』
而我學校的醃梅子日期卻是4/8已是清明節後了
學校醃梅子的歷史已經有幾年了
茉莉從來只是看...
今年由於帶班所以一定要親自帶小朋友動手做
由於第一次沒經驗
同事影印了一張脆梅作法給我
把它釘在教室布告欄隨時察看
也因為不曾做過所以乖乖照表操課
至於成功了沒
看下圖就知道了
↑在這之前很難想像這脆梅是出自茉莉之手
材料：脆梅5斤（將蒂頭摘除）
步驟：
第一天
1、梅子用鹽搓梅子至鹽巴融化，梅子表皮有微微出水的感覺。
2、用梅子輕敲梅子至梅子微裂即可。
3、將梅子放入桶子醃一天
4、2500CC水+300g白糖煮開放涼，準備隔天使用。（加白糖顏色會比較漂亮）
第二天
5、將鹽水倒掉加入第一天煮的糖水繼續醃。
6、準備隔天要用的糖水（作法同步驟4）
第三天
7、倒掉前一天的糖水加入第二天煮的糖水
8、煮糖膏～1200 CC水+2斤白糖
先以大火煮溶再小火半小時熬煮
第四天
9、倒掉糖水；加糖膏。
10.放置冰箱醃
☆☆ 特別注意 ☆☆
最後一次浸泡有起泡泡就是發酵，將罐內的糖水倒出來家少許糖再煮一次（放冷入罐）
由於要讓孩子都能體驗到搓梅子同時也避免孩子搓梅子受傷
我們的變通作法是每個人10顆梅子裝袋搓
在同事建議下從桌子移師到戶外的地墊上增加摩擦讓孩子比較好作業
這種搓梅子鏡頭大概除了我們學校很難在其他地方看到
連我們的小小天使都這麼賣力
搓好後再全部倒進盆子裡讓所有孩子輪流搓一次
經驗一下手與梅子與鹽巴的初次接觸
搓好鹽後出了一些苦水
瞧～看起來好青翠
敲梅子的工具
除了打肉錘連粿模都派上用場了
4/8--第一天入罐
4/9--第二天加糖水以前梅子已經變色了
4/10--第三天
本來這一天要煮糖膏了
但是隔天週休二日，怎麼辦？希望所有過程孩子都能一起經歷，大家決定先冰到冰箱。
4/13準備加糖膏了
開了蓋傳出梅香味
孩子們由嗅覺滿足了一下想吃梅子的心
4/15延伸活動--味覺大考驗
我們每個人試吃一顆梅子
還有點苦+一點點澀，但重點是～梅子是脆的
4/16孩子們吵著要吃梅子
這一天比起前一天口感更好
和同事分享了我們班的梅子
大家都說讚
在七個班醃的脆梅中茉莉班的脆梅美味排行在前面（輕飄飄ing...）
好樂喔
我自己也覺得好吃--甜度適中又有脆
4/17孩子每天吵著要吃脆梅
一個不夠要兩個，兩個不夠要三個、四個再一個...
上午吃了下午還要吃
這一天吃比起前一天又更好吃
吃到這一天下班前5斤的脆梅已經剩下如下圖這麼一點點兒
呵呵﹏醃梅子第一，吃梅子也第一
我的第一次～醃脆梅成功
當然還得歸功班上那群寶貝蛋
有他們的小手參與為我們的脆梅加分更加幸福滋味
原以為醃梅子是一件很困難又麻煩的事情
但做了才知道
原來很簡單真的很簡單
搞不好明年清明節前我會自己再醃一次梅子
20斤梅子、23斤白糖、2斤鹽
製作前一晚先煮6000CC水+4斤糖放涼
以鹽醃自己搓或請人代為攪拌
鹽醃八小時候拍裂
（拍的時候蒂頭朝下）
入糖水
12小時候換一次
重複四次
最後一次
7斤糖+4500CC水入罐
...............................................
梅子酒
青梅6公斤（黃梅更香）、冰糖三公斤、米酒頭6瓶
1、將青梅洗淨瀝乾，注意蒂頭部分一定要乾，蒂頭凹陷處最慢乾。
2、消毒過後之玻璃缸，放入青梅、冰糖，再倒入酒，加以密封，經過4個月後即可飲用。
梅子酒製作方法
用 具:玻璃容器或陶質容器，須有密封蓋。
材 料:
青梅(越小越好) 10斤（6000g）
冰糖 5斤-6斤（3000g-3600g）
米酒頭 10-12瓶
做 法:
1. 青梅去蒂頭，然後用鹽搓洗，接著用清水浸泡清洗讓鹽份去除大約兩小時。
2. 置於室內使其陰乾，須等至梅子表面完全無水分再進行下一步驟。
3. 將青梅放入容器中，倒入米酒頭，使酒之液面超過梅子，放置陰涼處，密封6個月後即可飲用。以10斤青梅為例，冰糖以1斤（600g）為一單位分5次逐次於前3個月加入。甜度依個人喜好調整。
訣 竅:
不怕麻煩的話，冰糖最好分三次按月添加（可在罈子上標明日期以為提醒），較能保持梅子形狀飽滿而不皺縮，泡完後還可拿出來當零食吃，非常美味喲！
釀成的梅子酒除了純飲外還可以自己變換花樣，加冰塊，好喝極了！
http://www.yukz.com/vol/treasure/live/html/80-palmwine.html
梅子酒
材料：梅子、冰糖150g、米酒
作法：洗淨梅子擦乾（最好再曬一下,等水分沒了:有的也可用電風扇代替吹乾），將所有材料放入乾燥的密封罐內(最好是玻璃瓶,一層梅子一層糖)，放至陰涼處.等至梅子酒顏色變成咖啡色，即可飲用。
補充： 曬乾的梅子放入密封罐至八分滿。倒入的米酒是放入梅子後的十分滿。梅子酒放越久越好喝，梅子產季為三、四月。
P.S.梅子酒忌水,任何作法中都不可碰到水
梅子酒
材料：梅子４斤 . 冰糖３斤 . 米酒或米酒頭
作法：
1、梅子洗淨．晾乾(至少要一天) .
2、放入乾淨無水的玻璃瓶內
3、一層梅子一層冰糖．以此類推
4、放到八分滿時．倒入米酒後密封．（米酒需淹沒梅子，存放四個月）．放越久越好喝
梅子與冰糖的比例【例如：梅子：冰糖＝8：6】以此類推
【治療】骨刺，風濕痛，寒症，腎臟病之功效
http://www.twbbs.net.tw/64877.html
★水果酒注意事項★
1.水果清洗務必瀝乾或自然風乾，所釀的酒才不會走味.
2.釀水果酒以天然水果最好，必要時可以調整糖度，加糖至20~25%為宜‧
3.釀水果酒宜用冰糖，因為甜為較純正，不易起酸‧
4.所有密封容器，務必去除水氣及封閉，並存放在陽光無法直接曝曬的陰涼處.
5.釀水果酒時，需使用酒精濃度高35%以上的酒，含在水果中的果汁越容易被浸泡出來，著色性也越強
範本來源：生活智慧王
材料 : 青梅6公斤.冰糖3公斤.米酒頭6瓶
作法 :
1.每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晾乾。
2.消毒過之玻璃缸,放入青梅.冰糖,再倒入酒,加以密封,經過4個月後 即可打開飲用.(冰糖分三次按月添加)。
注意事項 : 如果你要和外面賣的梅酒一樣淺黃色的樣子的話,只要密封4個月後即把梅子撈出,顏色就不會一直黯淡下去了。
Q梅：（八分熟顏色綠帶黃）青梅20台斤、鹽1.5台斤、廣口玻璃瓶
1、用鹽將青梅搓揉至表皮滲出苦水（約10-30P分）
2、將青梅放入袋中（或桶中）置約一天後＜將苦水倒出＞
3、另換一個桶子將梅子加入糖1斤放置一天（再重複一次）
4、取出青梅攤開日曬至表皮乾
5、曬乾的梅子用牙籤搓洞
6、將梅子放入玻璃瓶，一層梅子一層糖，放到桶中妻分滿
7、每星期放一次糖，至甜度夠為止。
【三】梅酒
材料：青梅6公斤(七分熟)、冰糖3公斤 、米酒頭6瓶
做法：
《1》青梅洗淨並去蒂頭。
《2》置室內陰乾，須等梅子表面全無水分。
《3》將青梅、米酒頭，放入容器內，液面淹過梅面(冰糖分3次逐月添加，視個人甜度口味而定)，
經過4個月後即可打開飲用。
【四】梅醋
材料：青梅6公斤 、陳年醋6瓶( 0.6公升裝)、麥芽6公斤
做法：
《1》將梅子用清水洗淨，置室內陰乾，須等梅子表面全無水份。
《2》將青梅、陳年醋、麥芽依序置入容器中，浸泡4個月後，倒出梅汁存放，飲用時再加2倍温開水稀釋。
【五】梅子酵素
材料：八分熟梅子10斤、二級砂糖8斤、黑糖2斤(分兩次加入)、蜂蜜1斤、玻璃罐附蓋子一個
做法：
A、梅子清洗乾淨風乾後加入二砂入玻璃罐中。
B、黑糖水加水煮開放冷加入罐中約6-8分滿。
C、加入蜂蜜。
D、每日攪拌一次，連續20天。
E、加入黑糖水至9分滿，再連續攪拌20天。
F、總製程約40天即可食用。
- 留言者: 花蓮民宿麥田家
- Email: a32343929@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2010-04-05 08:07:10
原來妳是前輩，獻醜了！只想與妳分享！給點意見囉！
- 留言者: °ღ。優しいの小P°ღ。
- Email: propchk@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-10-26 10:23:09
小P的爸爸也會醃脆梅耶
而且每年都在清明前就開始預訂了
純粹是友情結緣，不收費的
每年都要醃個上百斤才行
大家都吃的很開心
[版主回覆10/28/2009 01:54:17]
小P爸爸好厲害又喜歡分享
真是一個好人
人好、手藝好
我還是在學校才學到的
要不也都不會做
- 留言者: Jane(ㄚ珍)
- Email: wenddy023@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-04-26 18:51:54
[版主回覆04/29/2009 23:47:28]
是我們學校的小朋友都很幸福
我們是一塊幸福的園地
謝謝你來
- 留言者: 阿珍媽
- Email: wish0388@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-04-23 15:10:09
- 留言者: **~cindy~**
- Email: hhhch66910@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-04-23 14:58:17
是呀~真是可惜~~~~~~
- 留言者: **~cindy~**
- Email: hhhch66910@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-04-21 22:10:44
好棒的老師~
請問茉莉是在哪裡教書？
真想讓我女兒唸這間~~~
[版主回覆04/22/2009 22:48:06]
謝謝你的稱讚
咱們學校的好是真的沒話說
我在那兒工作十幾年了從沒懷疑過這一點
在那園地的人都很用心
我們在台中縣
我看你是在北縣
小朋友要來就讀有困難ㄟ
- 留言者: 菊子
- Email: xiu6638@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-04-20 17:42:11
看起來好好吃喔
不知有沒福氣品嘗~~
[版主回覆04/20/2009 22:52:09]
呵呵～沒啦
起碼今年沒了
星期五我離校時
所長還提起晚上家長讀書會梅子拿出來分享
我答應啦
- 留言者: 阿咪
- Email: sunflower550606@gmail.com
- 網址:
- 日期: 2009-04-19 21:47:18
有圖有真象
那梅子看起來是滿像一回事的
[版主回覆04/20/2009 22:55:00]
什麼看起來是滿像一回事的
是真像一回事
唉呀﹏沒機會請你吃
讓你好好誇我一誇
- 留言者: 心的媽
- Email: chenwei3927@yahoo.com.tw
- 網址:
- 日期: 2009-04-19 15:24:30
這些照片的是小寶貝們將來的回憶。
孩子讀幼稚園時候，細心的老師為他們留下一張張的紀錄，常讓我心生感激~如同你現在做的。
也許孩子地父母忙於工作、討生活無法參與孩子在學校的活動，透過照片也能一起分享了。
茉莉的工作很偉大呢~
[版主回覆04/20/2009 22:57:40]
我們這樣的相片記錄作得可多呢
除了相片還有活動紀錄呢
每月還有兩次班刊勒
每學期都會整理一片光碟讓孩子帶回去
工作可多著呢
不過說偉大
不敢啦
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