媽媽的生日蛋糕~蘋果片鑲蛋糕

蘋果片鑲蛋糕

食譜出處

http://pilger.pixnet.net/blog/post/309783834

蘋果片鑲蛋糕

無鹽奶油200克

糖150克

雞蛋*3(室溫)

低粉150克

玉米粉50克

泡打粉8克

蘋果大*3

*6吋蛋糕以食材一半製作，雞蛋*1+蛋黃*1

烤溫180度烤30分鐘

*8吋蛋糕，以食材75%製作，雞蛋*2

烤溫180度烤35~40分鐘

蛋糕開始上色後溫度降到150度，均勻上色，測試，出爐

烤箱預熱180度

圓形烤模直徑26公分(抹油撒麵粉)

1、低粉+玉米粉+泡打粉混合過篩(沒玉米粉，以低粉取代)

2、奶油+糖30秒／速度3

3、入2顆蛋，設定20秒／速度2，慢速拌勻讓奶油完整吸收蛋液即可停

4、將粉類放入主鍋，設定30秒／速度2，開蓋刮缸（輕柔將麵糊刮至中間），麵粉混拌僅需30秒即可完成，且用低速才不會出筋大大影響口感。

5、麵糊填入烤模，抹平。

6、蘋果削皮，去中核，切半，切約2-3mm薄片，裝飾在蛋糕上。

蘋果片不用下壓，只要插入蛋糕糊中約1/4即可。

*蘋果切片如果過大，片間空戲太大，烘烤後或許會平躺。

7、烤箱中下層，烤約45-50分，直到蛋糕呈現淡金黃色澤，測試沒有蛋糕湖沾黏即可。蛋糕在烤模中靜置15分鐘，脫模，在網架冷卻就完成。

完全冷卻後，可以撒點兒防潮糖粉裝飾。

*蛋糕不要冷藏，冷藏會影響質地，會變硬，室溫，兩天內吃完。

輕柔將麵糊刮入已抹油的烤模，烤箱用250度預熱，Maggie先用高溫將表皮烤上色、酥脆，再降溫烘乾蛋糕內部。兩段烤法，是經Maggie實驗多次，高溫使表皮迅速凝固，減少水分流失，提高濕潤口感。將烤模放入烤箱，設定250度烤10分鐘，再降溫至150度烤15分鐘。烤好後即可取出扣模，立刻享用外酥內軟的美好滋味磅蛋糕